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標題: 台湾铁路便当:火车上难忘的味蕾记忆 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2020-8-24 15:44
標題: 台湾铁路便当:火车上难忘的味蕾记忆
色香味俱佳的铁路便利。
　　资料图片

便利就是盒饭。在台湾台北车站，天天午时一到午饭时候，台铁（台湾铁路）便利的店肆前就排起长长的队。步队中很多人其实不是搭客，而是专门来买便利的。若是去得晚了，就会看到火车头造型的餐车一无所有。批示牌显示，下一次供餐要在半小时今后。

供不该求的便利，有这么好吃？

一般的台铁便利，肉、蛋、鱼、蔬菜齐备，品格其实不会由于属于快餐就低落等级。品格有包管，同时每盒仅售80到100元新台币（约合20元人民币）。物美价廉，这就是台铁便利的怪异魅力。

除不贵好吃，还知心。好比闻名的池上便利，有三大特色：利用的是池上大米，用透气的木盒装盛，做干式便利。因为搭客坐火车的时候很长，谋划者不晓得旅客何时吃便利。若是便利内里的菜品出水的话，比力轻易变质，是以便利以“干”的菜为主。本来的便利以猪肉为主，为了防止口感上的单调，采纳卤、烤、炸、煎等分歧的方法。如许烹饪后的肉也不易出水。同时，如今人们加倍注意摄生，米饭上面铺着满满一层蔬菜的素食便利也起头风靡。

台铁便利的由来，也但是看做一部岛内社会成长史。台湾的铁路七通八达，你想去哪里，只要坐上台铁根基都能达到。初期铁路列车仍是蒸汽火车头，行车时候久，在奔走的旅途中，不免无聊嘴馋肚子饿，台铁便利就应运而生。

据岛内一名上了年事的朋侪讲，最先铁路便利用铁盒装着，盒盖上是台铁的“工”字形标识，装有一块炸排骨或卤鸡腿、半个卤蛋、一片腊肠、一点咸菜。由列车办事职员在车箱上巡回叫卖。岛内朋侪说，小时辰搭火车，最憧憬的就是爸妈愿意掏钱买一个便利，兄弟两人分食之，这是早年间最幸福和知足的影象之一。

跟着铁路电气化成长，铁路路程时候收缩，台铁上销售便利也逐步削减，改成月台叫卖或车站窗口售卖。而包装也由畴前的铁盒酿成了竹片或纸盒包装。

抖擞湖是台湾最着名的铁路便利之一。阿里山丛林铁路建成后，抖擞湖车站是最大的中继站。蒸汽火车期间，火车必需在此逗留换车头，因而搭客城市在此稍事苏息。由此培养了抖擞湖怪异的火车便利文化。抖擞湖还是以得到“便利王国”的美称。本地乃至风行着一句白话，“没吃过抖擞湖便利，恍如没到过阿里山”。

台东池上便利也叫池上饭包。池上处于花莲与台东的交壤的地方，天气温宜、地皮丰饶，是台湾的稻米之乡，列车颠末之地，处处都是牆壁修復膏,朝气勃勃的稻田。

早期的池上饭包因此竹叶包装，配菜有鲁肉、黄菜头、烤肉乾、猪肝、瘦肉片、一小块蛋饼、用小虾和面粉油炸成的炸虾饼及梅子。1962年起，池上饭包由本来的竹叶包饭团改以用竹片盒装饭，成为本日广为人知的池上便利。

很多大陆旅客从花莲搭火车到枋寮，途中颠末池上站，都要打卡买个便利试试。为了能在列车停泊不到2分钟的时候内，买到隧道的池上便利，很多网站都颁发“攻略”：先筹备好零钱，到站前先站在车门口卡位，等列车停妥后，在第一时候绝不夷由冲下车，买得手后再以最快速率跑回上车。

有人戏称，这不到2分钟的刺激履历为“存亡极速”。若是买完后赶不上火车，“你便可以留在池上纵情享用了”。

别的，其他一些处所的便利也颇有特点。好比花莲火车站前的花莲念旧铁路便利，配有卤蛋、青菜和肉片。今天看来普平凡通，但在曩昔阿谁年月，如许的菜色已很豪华了。如许的便利，卖的不但是古早味，另有那份念旧浓情。福隆铁路便利在台湾东北面最着名。但很少有人晓得，实在福隆便利最先的办事工具是在本地从事休闲海钓的钓客，厥后才垂垂酿成火车上销售。

现在跟着社会的成长，便利文化也与时俱进。除抖擞湖、池上和福隆可以在月台或车站采办之外，台铁公司在松山、台北、板桥、台中、新左营、高雄、桃园、新竹、嘉义、南沙仑等站都有专门的窗口售卖。品种很丰硕，除传统的排骨、卤肉、鸡腿可选，另有新推出的素食便利和限量供给的北海道特点便利、“原居民”风的特“蔬”便利等。便利形状除常见的方形，另有圆形、八角形和分歧主题的怀念版。

从便利店肆前逐日冷冷清清的人流中，从岛内朋侪温馨回想的言辞里，足见小小一份铁路便利，已融入岛内平常糊口，承载了很多人的饮食文化与味蕾影象！

火车便利——台湾的另类古迹

大陆的高铁成长成为古迹，可是高铁上的盒饭供给却无所上进，其质量和价格常常成为话题。日前，中国铁路总公司公布动静称，将引入“互联网+”创建高铁餐饮供给信息办事平台，尽快推出网上订餐、站车配送供给等办事。众声鼓噪中，不禁让人想起台湾火车上供给的盒饭，真堪称价廉物美，乃至物超所值。在台湾，盒饭叫做便利，它因铁路而兴，并逐步成为台湾铁路多元谋划的首要收入来历。因其价廉物美，火车便利已然成为人们糊口的一部门，不但平常苍生喜好吃便利，台湾政府前带领人马英九也喜好吃便利，一年吃掉700个之多，连诺贝尔奖得到者到台北讲学，午饭也因此便利解决。

台铁便利走传统风

每到饭点，台北车站的台铁便利本铺就大排长龙，除来往遍地的搭客采办，有不少人是专门来买闻名的台铁便利的。

台铁便利之以是让人追捧，缘由很简略，就是甘旨适口、经济实惠。依质量和代价分为60元新台币（约合人民币12元摆布）、80元新台币、100元新台币到150元新台币四种。此中60元一盒的米饭搭配排骨、酸菜、卤蛋的排骨饭，是60多年来的经典菜色，也始终是台湾公众的最爱。近年，为了适应公众的摄生需求，台铁便利还推出了素食便利，颇受接待。

眼下，台铁在台北、基隆、台中、高雄、花莲有5个便利厨房，统计显示，天天可以卖出2.4万个便利。这些年，除不竭推出新口胃的便利，台北便利的营销方法也在扭转，从以往的车箱巡回叫卖，到在车站开设窗口，再到德律风和收集订购。现在，你只要在手机上动脱手指，就会有台铁便利奉上门来。

台铁甘旨便利的机密

为了一探台北便利建造的秘密，记者曾实地到访过台北车站的厨房，只见二三十平方米的厨房里，一切都亮光整齐、层次分明，厨房的师傅们各司其职，严重繁忙地筹备百般便利。

台铁餐饮办事总所的卖力人先容说，做便利是门大学问，必要落实到每个细节。起首，食材就要精挑细选，确保新颖优良。其次，烹饪进程中，不克不及偷工减料、苟且偷生，必需按表操作，就拿排骨来讲，必需颠末捶、过油、腌、炸、卤等工序。第3、不克不及放任何添加物。第四，炸排骨的油最少一天换两次、卤汁也每天换新。第5、要奇妙搭配菜式，即便便利冷了，味道也不会有太大变革。

为了给消费者新颖感，台铁便利还不竭推陈出新。好比昔时从台北开往花莲的太鲁阁号列车通车时，台北铁路餐厅司理李玉霞就从列车颠末花莲的转弯弧度得到灵感，设计出限量版的太极便利，由紫米、香米做出好坏相间的太极图案。别具心思的太极便利一经推出很快就被抢购一空。那一年，台铁便利得到台湾交通主屏東房屋二胎, 管部分颁布的非工程类价值工程奖第一位。

台高铁便利走日系气概

台湾高铁便利固然起步晚，但这几年也名震一时。

高铁便利拜托高雄空厨和回复空厨建造，与台铁便利夸大传统口胃比拟，台湾高铁便利方向走日系气概，更精巧、少油腻。代价120元新台币。

台湾高铁便利一起头天天只在列车车箱里贩售，厥后高铁公司查询拜访发明，不少搭客已逐步养成吃高铁便利的习气，因而他们逐步在一些重要车站设摊点销售。并推出“糖醋豚肉”、“香茅烤鸡”两款口胃便利，售价与台铁便利至关。遭到搭客好评。

台湾三大

经典便利

台湾从北到南，从东到西都有特点便利，这此中最闻名的是：池上便利、抖擞湖便利和福隆便利。

池上便利

必需用池上米

池上是台东县的一个州里，昔时仍是蒸汽火车的时辰，由花莲到池上要走7个小时，池上到台东则要5个小时，看中搭客的饮食商机，有人起头到月台上贩售饭包。一起头，饭包用台湾盛产的月桃叶来包裹，后改用木片做成的盒子装饭菜，底层是池上米饭，上面铺上烤肉、猪肝、炸虾、蛋饼、梅子、萝卜干、青江菜等，并逐步演酿成为如今广为人知的池上便利。

正宗的池上便利有三个特色：第一，必需用池上米烹制。池上的天然情况很是合适稻米发展，在日本殖民统治时代，这里生产的稻米曾当选为“贡米”，送到东京供天皇“御用”。第二，必需用木盒艳服。池上便利选用的是从印度尼西亚入口的白杨木饭盒。木盒子有很好的透气性也更环保。第三，必需是干式便利。艳服饭菜的白杨木可以吸掉饭菜中一部门油和水份，使米饭连结弹性。

池上便利，是自由行旅客最爱的铁路便利，可是台铁火车在池上站仅停泊一两分钟，以是快到池上站时人们要提早备好零钱等在车门口，待火车停稳，第一时候冲到月台抢购。现在，池上便利有炸猪排饭、卤肉饭、鸡腿饭和全素等好几种口胃。代价重新台币70至100多元不等，堪称物超所值。

如今要吃池上便利，彻底不需专门坐火车去池上，今朝全台湾有池上便利专卖店3000多家，较知名的店家品牌有悟饕、全美行、大地、故乡等。此中悟饕专门在池上斥地了饭包文化故事馆，讲述池上便利的渊源，旅客可以听故事并吃到正宗隧道的池上便利。

抖擞湖便利

必有高山蔬菜

“没吃过抖擞湖便利，即是没到过阿里山”。位处嘉义县阿里山乡的抖擞湖不是一个湖泊，因其三面环山，中心低平，形如畚箕，云雾环拥如湖，旧称畚箕湖，后改成抖擞湖。阿里山丛林铁路建成后，抖擞湖车站是最大中转站。在蒸汽火车的期间，须在此逗留换车头，搭客也在此稍作苏息，从而培养了抖擞湖的便利文化。阿谁时辰，不但月台上处处都是便利的叫卖声，台湾海拔最高的老街——抖擞湖老街上也到处可见便利店。不外，昔时的抖擞湖便利也不满是贩售给铁路搭客的，另有很多是提供应四周采茶的主妇。

抖擞湖便利当场取材，清爽纯朴。一般而言，必会配有质量良好的阿里山高山有机蔬菜，好比大豌豆、龙须菜。响亮鲜甜确当令时蔬，搭配红糟排骨和口胃鸡腿双主菜。现在抖擞湖便利由于竞争剧烈，菜色也越做越丰硕，除时鲜的高山蔬菜，固建都有卤鸡腿或卤排骨、卤肉、卤蛋、酸菜、萝卜干或酸梅等。至于便利盒子，除以往的铁盒外，另有桧木盒与平凡木片盒，代价从80至200多元新台币不等。前两种盒子的便利价格固然较高，但吃完后，盒子可以带回家做怀念。

福隆便利

必有七个菜

搭火车从台北到宜兰、花莲，会颠末一个叫做福隆的小站，位于新北市的福隆，最着名的是它的海滩和便利。福隆便利的特点是必定有七个菜：鸡卷、卤蛋、腊肠、高丽菜、五花肉、梅干菜、豆干。

有趣的是，此外处所的便利多因火车而兴，福隆便利的起始则跟火车有关，又瓜葛不大。话说本地的吴妈妈昔时生了五个小孩，师长教师虽在铁路局事情，但薪水底子没法支持家里开消，因而吴妈妈就在自家门前做起了卤肉饭和米粉汤买卖。福隆是海钓客经常垂纶的好处所，这些海钓客固然喜好吃吴妈妈的工具，但不便利带到海边去吃，钓客们就建议吴妈妈做成便利，因而有了福隆便利。一起头，便利纯洁为海钓客人筹备，厥后才垂垂酿成在火车上贩售。最初福隆便利菜式其实不肯定，颠末持久改进才固定成如今如许。福隆便利只要55元新台币，其实是价廉物美。无怪乎在台湾“参观局”制订的美食舆图上，东北海岸的福隆便利就与东海岸的东河包子一块儿，成了代表性美食。早教玩具推薦,

顶级布衣美食名——台湾火车便利

铁路便利，为铁路车站或车箱内所贩售的盒饭，闽南语发音piān-tong、香港称作盒饭、日语称作“駅弁”（Ekiben），在中国大陆被称为盒饭。

台铁便利，指的是台湾铁路办理局于车站或列车内贩售之铁路盒饭，如今则由该局餐旅办事总所卖力统制。在电视传布下，1990年月起台湾鼓起铁路盒饭风潮。同一超商为抢攻外食族用餐的市场，推出抖擞湖、福隆、关山、池上、高雄等车站的铁路盒饭，更在2007年引进日本铁道盒饭。并不是在车站或是列车内销售，只有参考铁路盒饭菜色与贩售定名的“铁路盒饭馆”，更在各地陆续呈现。乘坐台铁游览来一份“台铁便利”成为人们最舒服与享受的韶光。

固然不乘坐台铁你也能够品味这份顶级布衣美食，如今台铁局出格供给懶人豐胸神器,知心办事，低落便利外送门槛，只要订购金额满1,000元新台币以上地点地点在七堵、台北、台中、高雄、花莲等5大车站四周四周3千米范畴内，台铁局便可以供给免费的外送办事。

高雄猪脚便利

台铁排骨饭

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